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KptnCook und #jter kochen heute einen vegetarischen Mexican Bowl mit Avocado und Tomaten-Feta-Salat

Heute wird es vegetarisch mit KptnCook und #jter.

Ein Mexican Bowl aus Bohnenpaste, Avocado und Tomaten-Feta-Salat ist die gesunde Variante zum normalen, manchmal etwas ungesunden, Tex-Mex-Essen.

Wir kochen für 2 Personen und brauchen ca. 30 Minuten.

Folgende Zutaten brauchen wir:

1 Speisezwiebel
1 Avocado
250 g Cherrytomaten
10 g frischer Koriander
0.5 Zitrone
400g Kidney Bohnen
100g Feta Käse
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
0.5 TL Cayenne Pfeffer
2 EL Olivenöl
Prise Salz und Pfeffer
100 ml Wasser

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Hier noch einmal alle Schritte zum nachlesen.

Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
Eine Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl dazugeben und die Zwiebeln darin glasig braten.
Bohnen dazugeben, mit dem Wasser ablöschen, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer dazugeben und salzen.
Etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit der Rückseite eines Holzlöffels grob zerdrücken.
Tomaten waschen und vierteln.
Koriander waschen und hacken.
Zitronensaft auspressen.
Feta zerbröseln oder in Würfel schneiden.
Tomaten und Feta gut vermischen, Olivenöl und Zitronensaft daruntermischen, salzen und pfeffern.
Avocado schälen und in Spalten schneiden.
Bohnenpaste, Avocado mit Tomaten-Feta-Salat servieren und mit Koriander bestreuen.

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KptnCookApp (c) KptnCook

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